Nascido numa pequena aldeia de Chaves, em 1990, as primeiras lembranças gastronómicas de Vítor Adão são das tainadas em torno de mesas cheias, no final dos dias de trabalho na terra, que se prolongavam noite dentro, com copos sempre cheios e pratos a aparecer na mesa, em casas com portas inevitavelmente abertas. A comida – que os vizinhos e a família cultivavam, colhiam e depois comiam juntos – foi sempre sinónimo de partilha. Foi com os mais velhos que viu os primeiros enchidos serem feitos, que ouviu rezar sobre a massa da tradicional “Bola de Chaves”, que aprendeu a respeitar o produto. Dos tachos que queimava e escondia debaixo da cama, passou a frequentar a escola de cozinha José Ribeirinho Machado, em Vilarandelo, aos 14 anos. A partir daí, foi para a Escola de Hotelaria e Turismo de Mirandela, onde mais tarde viria a dar aulas. Passou algum tempo nas cozinhas do DOC e DOP, estagiou no Ocean e Vila Joya, e fez uma passagem pelo 45 Park Lane, em Londres, do chef Wolfgang Puck. Entre 2016 e 2018, foi chef executivo do grupo 100 Maneiras. Mais tarde, tornou-se consultor na Quinta do Arneiro e, em 2019, abriu o popular pop-up Izakaya Tokkuri, no Bairro Alto, em Lisboa, entretanto fechado, tornando-se ainda, no mesmo ano, curador da rede Tabernas do Alto Tâmega.

Em Agosto de 2019, abriu o seu primeiro restaurante em nome próprio: PLANO, destacado no Guia Michelin desde 2022, vencedor do prémio Restaurante Revelação Boa Cama Boa Mesa 2020, membro da Chaîne das Rôtisseurs e referenciado com frequência na imprensa nacional e internacional como um dos melhores restaurantes da cidade. Na sua cozinha, destaca-se o respeito pela tradição, pela terra, pelos produtos e pela origem, conjugado com uma abordagem contemporânea e muito pessoal. A mesma filosofia que transportou para o pequeno ecrã quando, em 2023, assumiu o papel de apresentador do programa Raízes, transmitido pelo Canal Casa e Cozinha, com o objectivo de dar a conhecer as tradições gastronómicas (e não só) que se escondem pelo país. Um currículo notável que, em 2024, lhe valeu o prémio Jovem Empreendedor do Ano na 8º Edição dos Prémios AHRESP, bem como o prémio Cozinheiro Revelação nos prémios Paixão Pelo Vinho 2024.