É na colina inclinada da Graça, um dos bairros mais típicos de Lisboa, que fica o PLANO, restaurante recomendado pelo Guia Michelin, membro da Chaîne des Rôtisseurs e vencedor do prémio “Restaurante Revelação 2020” Boa Cama Boa Mesa. Aberto em Agosto de 2019, no mesmo espaço onde no século XIX funcionara uma quinta, este é o primeiro restaurante a solo do chef Vítor Adão.

Nascido e criado numa aldeia de Chaves, no coração de Trás-os-Montes, Adão assina um projeto com raízes fincadas em Lisboa e coração (bem como a boca) apontado a casa, ao norte. É um exercício de geografia sentimental, aquele que se pratica, diariamente, a estas mesas. O resultado de uma vida vivida entre a aldeia onde nasceu e cresceu – e onde regressa sempre que pode – e as muitas horas passadas nas cozinhas dos restaurantes de fine dining onde traçou a maior parte do seu percurso profissional. É o reflexo do cozinheiro que em criança foi pastor, apaixonado pela terra e pelo território, para sempre deslumbrado pela imensidão da paisagem e pela força da natureza, incansável na busca pelo produto mais genuíno, pelos saberes que sobrevivem, pelas mãos que alimentam. Uma busca que não se limita aos contactos esporádicos – é a busca de quem acompanha os projectos de perto, de quem põe as mãos na terra, de quem conhece bem os caprichos, vontades e dificuldades de uma vida dedicada a produzir (ou não fosse a propriedade dos padrinhos, onde cresceu, o local de onde chegam a maior parte das batatas consumidas no PLANO). O trabalho de quem conhece cada produtor pelo nome, escolhendo-os a dedo para refletir da melhor forma aquilo que é a essência de Trás-os-Montes, aquilo que são as suas raízes.

É a região de Trás-os-Montes de Adão que se prova, aqui, em toda a sua imensidão e deslumbramento, em toda a sua força e temperamento. Uma carta de amor às suas origens pensada para partilhar à boca cheia, respeitando o que vem de trás sem, no entanto, recear seguir em frente, com contemporaneidade, delicadeza e elegância.